烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
全蛋 130g
細砂糖 150g
岩鹽 1g
活力鮮33濃縮乳 40g
無糖特濃鮮奶油 40g
無鹽奶油 55g
檸檬汁 20g
檸檬皮 1顆
低筋麵粉(過篩) 145g
泡打粉(過篩) 4g
蜂蜜麻糬切丁 適量
作法說明
A:全蛋.細砂糖.岩鹽倒入鍋中隔水加熱攪拌融解至45℃ 。
B:33濃縮奶.特濃鮮奶油.無鹽奶油倒入鍋中隔水加熱攪拌融解至45℃ 。
C:A鍋和B鍋一起拌合再依序加檸檬汁.檸檬皮拌, 再加低筋粉、泡打粉拌勻 。
D:拌好的麵糊鬆弛10分鐘,朝顏鋁箔紙裡放蜂蜜麻糬切丁(2顆), 在填充麵糊約八分滿。
E:烘焙溫度:上火250℃ / 下火0℃ 烘焙時間13-14分鐘。
鋁紙模:朝顏鋁箔紙/份量25-30杯
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