烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
苦甜巧克力 225g
橄欖油 180g
西點轉化糖漿 60g
33濃縮奶 150g
蘭姆酒 10g
泡打粉 2g
小蘇打 5g
水晶低筋粉 150g
蛋黃 225g
蛋白 500g
日本海藻糖 240g
甘那修
苦甜巧克力 400g
無糖鮮奶油 400g
準備食材
A:苦甜巧克力、橄欖油、西點轉化糖漿、33濃縮奶加熱60℃(隔水或直接都可以)。蘭姆酒加入,泡打粉、小蘇打、水晶低筋粉過篩加入拌合,再倒入蛋黃拌勻。
B:將蛋白.海藻糖倒入打發,打至6-7分發。
C:先取1/3蛋白與蛋黃麵糊攪拌勻.再將剩餘蛋白一起拌勻,麵糊倒入鋪紙的烤盤內進爐烘焙烘焙溫度:上火190℃ / 下火135℃。 烘焙時間:18-22分鐘(注意上火著色,如須要可降火)
甘那修:苦甜巧克力切碎隔水融化再與特濃無糖鮮奶油拌勻(等冷卻在使用)
D:打好的蛋糕抹上甘那修當夾層,最後擠巧克力醬當裝飾。
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