烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
中種麵糰:
哥雷特高筋粉 130g
乾酵母 1/2t
冷開水 250c.c.
作法說明(一)
中種法:1.2.3一起倒入鋼盆內拌勻,拌至無顆粒,保鮮膜封好放至室溫2小時。
準備食材
主麵糰:
中種麵糰 380g
哥雷特高筋粉 200g
細磨全穀麥粉 80g
塩 1t
蜂蜜 20g
作法說明(二)
主麵糰:1.2.3.4.5倒入鋼盆與中種麵糰慢速拌勻成糰轉中速拌至麵糰擴展階段,即可發酵。
基本發酵1小時→分割110g滾圓→中間發酵10分→發酵後即可整型,麵糰中間大拇指戳入輕輕轉開成一個洞(麵糰型狀像甜甜圈),再發酵30分(比原本麵糰大一倍)。
準備食材
燙麵糰的焦糖水:
細砂糖 60g
冷水 25c.c.
熱開水 60c.c.
小蘇打 1/4t
作法說明(三)
焦糖液:細砂糖跟冷水一起煮至呈金黃色再加入熱開水,小蘇打拌勻,發酵好的麵糰每顆放入糖水內每面一分鐘(開小火即可),燙火瀝乾,表面再撒上裝飾。
最後進爐溫度:上火200℃ / 下火200℃ 12-15分鐘。
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