總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體:
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　400g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　210g
冷水　　　　　　　　　　　　　　　110g
三代咖啡粉　　　　　　　　　　　　25g
活力33濃縮奶　　　　　　　　　　　50g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　130g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　210g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　200g

奶油霜餡:
全蛋　　　　　　　　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　100g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　500g
蜜核桃　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

蛋糕體：
A：蛋白、細砂糖一起煮至45℃拌勻，加橄欖油、33濃縮奶拌勻後再加蛋黃拌合備用
B：蛋白打起泡分次加入細砂糖中途需刮鋼，蛋白打濕性發泡(蛋白挖起來勾會彎)蛋白先挖1/3跟A部份拌勻後，再倒回蛋白鍋裡拌合，烤盤鋪白報紙再把麵糊倒入，進烤箱。
C：烤爐溫度上火：190℃ / 下火150℃  烤箱時間：18分鐘。蛋糕烤好後拉出放網架上四邊的紙撕開放涼。

奶油霜餡：
A：高酵能無塩奶油打全發備用。
B：全蛋、細砂糖隔水加熱65℃快速打發，冷卻後再跟打發奶油一起結合。
C：蛋糕放涼，白報紙撕開抹上奶油霜，再撒上蜜核桃和義式水果乾，蛋糕捲起表面在擠奶油裝飾即可。