烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋糕體:
蛋白 400g
細砂糖 210g
冷水 110g
三代咖啡粉 25g
活力33濃縮奶 50g
橄欖油 130g
低筋麵粉 210g
蛋黃 200g
奶油霜餡:
全蛋 200g
細砂糖 100g
高酵能無鹽奶油 500g
蜜核桃 適量
作法說明
蛋糕體:
A:蛋白、細砂糖一起煮至45℃拌勻,加橄欖油、33濃縮奶拌勻後再加蛋黃拌合備用
B:蛋白打起泡分次加入細砂糖中途需刮鋼,蛋白打濕性發泡(蛋白挖起來勾會彎)蛋白先挖1/3跟A部份拌勻後,再倒回蛋白鍋裡拌合,烤盤鋪白報紙再把麵糊倒入,進烤箱。
C:烤爐溫度上火:190℃ / 下火150℃ 烤箱時間:18分鐘。蛋糕烤好後拉出放網架上四邊的紙撕開放涼。
奶油霜餡:
A:高酵能無塩奶油打全發備用。
B:全蛋、細砂糖隔水加熱65℃快速打發,冷卻後再跟打發奶油一起結合。
C:蛋糕放涼,白報紙撕開抹上奶油霜,再撒上蜜核桃和義式水果乾,蛋糕捲起表面在擠奶油裝飾即可。
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