烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋糕體:
全蛋(含殼重) 250g
黑糖粉 185g
水晶低筋粉 280g
泡打粉 5g
高酵能無鹽奶油 160g
橄欖油 160g
特製薑泥 60g
特製薑泥:
水 150g
活力鮮33濃縮奶 150g
薑片 200g
內餡: 黑糖麻糬丁 2顆
表面裝飾: 熟杏仁粒
作法說明
特製薑泥製作:
水、活力鮮33濃縮奶、薑片一起煮至水份吸進去,再打成泥狀。
蛋糕體:
A:奶油、橄欖油、特製薑泥、沖繩黑砂糖露倒入鋼盆隔水加熱至48℃。
B:全蛋、黑糖粉快速打發至六分發(蛋液還是呈現流質狀)再回中速打至八分發,回慢速加入泡打粉、低筋麵粉拌一下轉中速拌勻,再加入A部份攪拌機拌一下就可拿起用手拌一下就好。
C:麵糊倒入烤杯約八分滿再加入切丁黑糖麻糬,表面放杏仁粒。
D:烘焙溫度:上火200℃ / 下火 180℃。烤焙時間: 先烤10分上色後,上火降至180℃再烤10-12分鐘。
E:蛋糕出爐後放涼即可享用。
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