總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋糕體:
全蛋(含殼重)　　　　　　　　　　　250g
黑糖粉　　　　　　　　　　　　　　185g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　280g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　5g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　160g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　160g
特製薑泥　　　　　　　　　　　　　60g

特製薑泥：
水　　　　　　　　　　　　　　　　150g
活力鮮33濃縮奶　　　　　　　　　　150g
薑片　　　　　　　　　　　　　　　200g

內餡: 黑糖麻糬丁　　　　　　　　　　2顆

表面裝飾: 熟杏仁粒
 

     作法說明     

特製薑泥製作:
水、活力鮮33濃縮奶、薑片一起煮至水份吸進去，再打成泥狀。

蛋糕體：
A：奶油、橄欖油、特製薑泥、沖繩黑砂糖露倒入鋼盆隔水加熱至48℃。
B：全蛋、黑糖粉快速打發至六分發(蛋液還是呈現流質狀)再回中速打至八分發，回慢速加入泡打粉、低筋麵粉拌一下轉中速拌勻，再加入A部份攪拌機拌一下就可拿起用手拌一下就好。
C：麵糊倒入烤杯約八分滿再加入切丁黑糖麻糬，表面放杏仁粒。
D：烘焙溫度：上火200℃  / 下火 180℃。烤焙時間： 先烤10分上色後，上火降至180℃再烤10-12分鐘。
E：蛋糕出爐後放涼即可享用。