總信烘焙廚房

     準備食材     

塔皮:
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　30g
岩塩　　　　　　　　　　　　　　　6g
水　　　　　　　　　　　　　　　　110g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　30g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　350g

卡士達粉:
開水　　　　　　　　　　　　　　　200g
活力鮮33濃縮乳　　　　　　　　　　50g
鮮奶卡士達粉　　　　　　　　　　　40g
塗底：百純鈕釦代巧克力  　　　　　適量
裝飾：活力植物鮮奶油　　　　　　　打發

     作法說明     

塔皮：
A：低筋粉先築粉牆，中間放入奶油.細砂糖.塩.水.蛋黃.(先混合均)，再把粉撥進去刮片和手輕輕壓拌看不到粉即可，麵糰很軟先鬆弛15-20分。
B：準備小鋁杯，皮分割@17g麵糰表面沾少許粉壓入模型，壓平均再把多餘的刮掉。

卡士達內餡：
A：將開水、活力鮮３３濃縮乳、鮮奶卡士達粉拌勻，並攪拌至表面光滑，即可使用。
B：於塔的中間擠少許的卡士達餡(不用太多)，烤箱上火200℃下火190℃ 烤約20分，出爐後放涼擠少許融化巧克力進冰箱冰硬。
C：裝飾:鮮奶油打發擠一球在塔內，上面放草莓裝飾。

模具：鋁盤211