總信烘焙廚房

     準備食材     

活力鮮33濃縮乳　　　　　　　　　　　　75g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　　135g
SP　　　　　　　　　　　　　　　　　　12g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　　　133g
玉米粉　　　　　　　　　　　　　　　　32g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　　12g
艾草粉　　　　　　　　　　　　　　　　10g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　　375g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　　375g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　208g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　　　1g

內餡：

特製紅豆粒餡　　　　　　　　　　　　　　20g

     作法說明     

A:33濃縮奶、水、橄欖油倒入攪拌鋼中速攪拌勻轉快速攪拌(SP溶解)，低筋粉、玉米粉、泡打粉、艾草粉過篩後一起加入慢速拌勻，最後加入蛋黃拌勻備用。
B:蛋白.細砂糖.塔塔粉倒入攪鋼盆打發到中性發泡，取3分之1跟A部份結合拌勻再倒回蛋白鍋內拌勻。
C:紅豆餡事先分好整型成長柱狀放入烘烤杯內，最後再倒入麵糊，進烤箱烘焙上火200 ºC，下火140℃先烤12分，後降到上火170℃再烤12分出爐。
   (出爐要敲一下比較不會縮)，烤好放涼最後全脂奶粉150g加糖粉50g拌合再過篩蛋糕表面裝飾。

紙模:蛋糕烘烤杯(SWEET粉)BP6610