總信烘焙廚房

     準備食材     

派皮:
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　460g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　300g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　8g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　4g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　18g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　80g

配料:
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　10g
洋蔥丁　　　　　　　　　　　　　　80g
柳松菇　　　　　　　　　　　　　　50g
蘑菇　　　　　　　　　　　　　　　50g(切片)
培根　　　　　　　　　　　　　　　40g(切小片)
德式香腸　　　　　　　　　　　　　40g(切片)
白胡椒　　　　　　　　　　　　　　適量
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　適量
高熔點乳酪丁　　　　　　　　　　　適量(切小丁)

法式奶醬:
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　2顆
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　1顆
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　2g
活力33濃縮奶　　　　　　　　　　　50g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　100g
荷蘭百純CP乾酪粉　　　　　　　　　2g

     作法說明     

派皮:
A:先把低筋築成粉牆，奶油.細砂糖.塩放粉牆的中間拌勻‚再加入蛋黃.水拌勻，再把粉牆拌入，壓拌方式拌勻，麵糰分成六等份，壓平整型入派模(可沾少許手粉)，進爐烤之前麵皮鋪烤盤紙倒重石一起進烤箱烘焙，

B:設定烤箱溫度上火200℃/下火190℃，烤到餅皮乾但不上色約28-32分。

配料:
A:平底鍋加熱奶油放入融化後洋蔥炒香
B:將柳松菇、蘑菇、培根、德式香腸、白胡椒、岩鹽一起炒熟起鍋.

法式蛋奶液:
把全蛋、蛋黃、鹽、活力鮮33濃縮奶、無糖特濃鮮奶油、一起倒入鍋中攪拌，再加入荷蘭百純CP乾酪粉拌勻後，將蛋奶液過篩。

組合:
烤熟的派鋪上炒好的配料撒上適量的乳酪丁，再倒入法式蛋奶液，進爐烘烤上火190℃下火190℃烤到蛋液膨脹有點上色即可。(注意派皮的著色程度)。

模具:SN5560活動6"菊花派盤(硬模)