烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
蛋糕塔皮:
無鹽奶油 250g
二砂糖 180g
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
水晶低筋粉 430g
杏仁粉 20g
內餡:
杏仁粉 125g
糖粉 100g
岩鹽 2g
香草棒 半支
全蛋 2顆
無鹽奶油 190g(溶解)
杏桃乾 60g(切丁)
裝飾:
蘋果片 適量
作法說明
蛋糕塔皮:
A:無鹽奶油、二砂糖倒入鋼盆用手抓揉均勻,再分次下全蛋、蛋黃混合。
B:再加入低筋麵粉、杏仁粉用一點手粉壓半拌勻到不黏手(不用太多手粉)分割@38g,使用SN6184椰子模麵糰壓入整型。
內餡:
A:將杏仁粉、糖粉、岩鹽2g、香草棒、全蛋材料倒入鋼盆拌勻後,加入溶解後的無鹽奶油拌勻,再加入切丁的杏桃乾拌勻(可加一點橙酒3g),拌勻後,請先放冷藏至隔天。
B:使用前先拌一拌,至少鬆弛30分再擠入整型好的模具中,約八分滿表面再擺上蘋果片約3片(有疊層的放)。
模具:SN6184椰子模
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