烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
經典提拉:(約25杯)
瑪斯卡波乳酪 500g
蛋黃 60g
細砂糖 80g
水 27g
無糖特濃鮮奶油 300g(打發)
巧克提拉: (約25杯)
經典提拉糊 450g
72%黑巧克力 200g
無糖特濃鮮奶油 320g
咖啡酒糖液
水 700g
細砂糖 70g
即溶三代咖啡粉 70g
卡魯哇咖啡香甜酒 70g
作法說明
經典提拉
A:蛋黃倒入鋼盆打發,準備另一個鋼盆細砂糖倒入與水一起煮滾至120℃,再沖入打發的蛋黃鍋,打到微溫再分次加瑪斯卡波乳酪拌勻拌勻降溫30度後與打發的無糖特濃鮮奶油分次拌勻結合。
巧克力提拉
A:巧克力倒入鋼盆隔水加熱40-45℃融解。
B:鮮奶油升溫到50-60℃分次加融解的巧克力,靜置一下再攪拌等到降到30℃,再加入經典提拉糊拌勻。
咖啡酒糖液
將水、細砂糖煮滾後,加入咖啡粉拌勻再加卡魯哇咖啡香甜酒拌勻即可。
組合:
先擠巧克力堤拉再底部再把手指餅乾沾咖啡酒糖液放入慕斯杯中,再擠上白色經典提拉最後再擠上巧克力堤拉裝飾。
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