烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
北國無鹽奶油(790) 520g
糖粉 190g
岩鹽 4g
小蘇打 0.3g
日清水晶低筋粉 500g
日清哥雷特高粉 65g
玉米粉 35g
白玉酥心粉 60g
香草醬 8-10g
作法說明
A:先預爐上火220℃/下火100℃。
B:將北國無鹽奶油放置微軟(不要放至全軟)後,倒入岩鹽、過篩後的糖粉至攪拌鋼,使用槳狀打全發(中速),量比重68g。
C:將小蘇打、水晶低筋麵粉、哥雷特高粉、.白玉酥心粉.玉米粉過篩加入至攪拌鋼,快速打至麵團死(狀態呈不黏手),量比重85g即是剛好狀態。
D:再用軟刮拌勻,裝入擠花袋(花嘴建議使用7-8齒星型花嘴),擠入烤盤大小需一致。
E:入爐,5分鐘改上火200/下火0烤滿10~13分(依大小判定)。
※要判定是否熟可撥半看是否有水緣or拿出放涼試吃有酥脆感
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