準備食材
高酵能無鹽奶油(軟化) 135g
糖粉 115g
岩鹽 1g
全蛋 1顆
即溶咖啡粉 9g
水 9g
小蘇打粉 1g
活力鮮 33 濃縮乳 30g
低筋麵粉 320g
泡打粉 2g
水滴巧克力豆 50g
碎核桃(切細碎) 50g
做法說明
1:將即溶咖啡粉、水倒入雪平鍋裡,攪拌加熱溶解後關火,再加入蘇打粉、活力鮮 33 濃縮乳攪拌均勻備用。
2:高酵能無鹽奶油、糖粉、岩鹽倒入鋼盆使用攪拌機中速混和均勻,再分次加入全蛋轉快速攪拌均勻成奶油糊。
3:將步驟 1 加入步驟 2 攪拌均勻,倒入過篩低筋麵粉、泡打粉並混和均勻成麵糰,最後加水滴巧克力豆、碎核桃混和均勻。
4:將麵糰放置在保鮮膜上,用手將麵糰推開成為長方型,使用擀麵棍擀成長約 22cm / 寬約 14cm 的片狀麵糰。
5:麵糰擀好放進冷藏冰硬(約 1~2 小時) ,冰硬後取出橫切為二等分。
6:再切成長約 7cm / 寬約 1.5cm 的長條狀,切好放在鋪好烤盤紙的烤盤上。
7:進爐烘烤上火 190℃ / 下火100℃,先烤 10 分鐘。
8:烤箱降溫上火 160℃ / 下火100℃ 後,再烤 10~15 分鐘,出爐放涼即可享用。
重點注意
奶油須事先常溫退冰軟化,手指輕壓奶油會呈現凹洞。