總信烘焙廚房

     準備食材     

戚風蛋糕
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　30g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　30g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　60g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　75g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　150g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　90g

玫瑰香緹
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　200g
玫瑰花瓣醬　　　　　　　　　　　　　50g

裝飾 & 夾餡
玫瑰花瓣醬　　　　　　　　　　　　　適量
手工覆盆子果醬　　　　　　　　　　　適量

冷凍覆盆子醬
冷凍覆盆子粒　　　　　　　　　　　　200g
日本海藻糖　　　　　　　　　　　　　50g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　50g
法式軟糖粉　　　　　　　　　　　　　30g

烘焙溫度：上火 190 ℃ / 下火 170 ℃ 
烤焙時間：22 分鐘
器具模：#SN5026 6" 活動蛋糕模（陽極）

    作法說明    

戚風蛋糕
1：無鹽奶油、特濃鮮奶油、水、鹽倒入鍋中加熱至 50℃ 關火，再倒入過篩低筋麵粉攪拌均勻，接著倒入蛋黃混和均勻備用。
2：蛋白倒入鋼盆使用電動攪拌機快速打發起泡，蛋白起泡先加入 1/3 細砂糖。泡沫開始變多時將剩餘細砂糖再分 2 次倒入。
3：續攪打至蛋白霜出現明顯紋路時轉中速續打，隨時停機觀察蛋白霜的鬆發度，呈現尖端下垂濕性發泡即可。
4：取蛋白霜 1/3 量加進步驟 1 的蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀延著盆邊翻轉由下往上攪拌均勻（讓彼此密度更接近）。
5：然後再將剩下蛋白霜加入輕柔的確實完成麵糊攪拌工作。
6：麵糊倒活動蛋糕模（陽極）約八分滿，進爐烘烤溫度上火 190℃ / 下火 170℃，烤焙時間 22 分鐘。

玫瑰香緹
鮮奶油打發至挺尖，加入玫瑰花瓣醬一起攪拌均勻。

冷凍覆盆子果醬
法式軟糖膠、細砂糖、海藻糖混合，與覆盆子倒入雪平鍋煮沸騰，稍微收汁就趁熱倒入玻璃瓶備用。

組合
1：蛋糕體脫模並橫切成三等份，夾層裡抹上覆盆子果醬，蛋糕表面抹上玫瑰香緹。
2：最後以玫瑰花瓣裝飾、覆盆子果醬點綴外觀即可。