總信烘焙廚房

     準備食材     

酥餅塔皮（厚0.3cm）
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　150g
日清水晶低筋粉（過篩）　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　2g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　1顆
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　150g

香草卡士達醬
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　150g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　350g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
香草棒　　　　　　　　　　　　　　　1/2枝
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　100g
水晶低筋粉　　　　　　　　　　　　　60g

組合
酥餅塔皮　　　　　　　　　　　　　　1個
卡士達醬　　　　　　　　　　　　　　適量
手工草莓果醬　　　　　　　　　　　　適量
新鮮草莓　　　　　　　　　　　　　　17~20顆

烘焙溫度：上火 180 ℃ / 下火 180 ℃ 
烤焙時間：22~25 分鐘
器具模： #5560 活動菊花派盤（硬模）

     作法說明     

塔皮
1：無鹽奶油、細砂糖、鹽攪拌均勻後，再分次加入全蛋攪拌均勻，倒入低筋麵粉混和均勻即可。
2：沾手粉將麵糰擀開成大餅狀，面積比塔模稍大，厚度 0.3 公分，壓入塔杯中割掉多餘麵皮，冷凍 20 分鐘。
3：烘烤時塔皮壓重石，烤箱溫度上火 180℃ / 下火 180℃，烘烤 22~25 分鐘。

香草卡士達醬
1：鮮奶油、水、細砂糖（1/2 量）、香草棒（取籽），開小火煮滾。
2：細砂糖（1/2 量）、蛋黃、低筋麵粉攪拌均勻後，將剛剛煮滾的步驟 1 加入並攪拌，然後開小火煮至濃稠。

組合
烤熟的塔皮擠入卡士達內餡，抹上手工草莓醬後，再用新鮮草莓裝飾即完成。