總信烘焙廚房

     準備食材     

海綿蛋糕
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　200g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　200g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　100g
日清水晶低筋麵粉　　　　　　　　　　150g

慕斯林奶油醬
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　60g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　200g
卡士達醬　　　　　　　　　　　　　　380g

手工草莓果醬
新鮮草莓　　　　　　　　　　　　　　200g
冷凍草莓果泥　　　　　　　　　　　　200g
麥飴　　　　　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g
法式軟糖粉　　　　　　　　　　　　　10g

組合
海綿蛋糕　　　　　　　　　　　　　　2片
慕斯林奶油醬　　　　　　　　　　　　760g
新鮮草莓　　　　　　　　　　　　　　適量
手工草莓醬　　　　　　　　　　　　　200g

烘焙溫度：上火 200 ℃ / 下火 150 ℃ 
烤焙時間：10~12 分鐘
器具模：SN3243 6"慕斯圈（電解）
　　　　SN3227 圓型圈（12.7×5cm）

     作法說明     

海綿蛋糕體
1：蛋白、細砂糖打發至硬性發泡，加入蛋黃攪拌後，再加入過篩低筋麵粉攪拌均勻。
2：烤盤鋪上烤盤紙，麵糊放入平口花嘴擠花袋，依序擠滿整齊適量的長條狀。
3：進爐烘烤上火 200℃ / 下火170℃，烘焙時間 10~12 分鐘。

慕斯林奶油醬
1：細砂糖、水倒入平底鍋煮滾，再倒進鋼盆內加入蛋白打發。
2：降溫至 40℃ 後加進無鹽奶油（室溫）高速攪拌至乳化。

手工草莓果醬
草莓、草莓果泥、麥飴加熱至 60℃。再加入細砂糖、法式軟糖粉一起煮沸，裝罐並倒立。

組合
1：底部鋪一層蛋糕放上新鮮草莓。
2：填入幕斯林奶油醬再疊一層蛋糕。
3：冷藏 2 小時後抹上手工草莓果醬，最後脫模裝飾。