總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋皮
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　60g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　100g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　16g
濃縮香草夾醬　　　　　　　　　　　　3g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　24g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　32g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　2 顆

蛋糕體
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　　 　120g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　80g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　90g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　130g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　165g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　3g
蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　330g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　550g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　340g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g

內餡
活力即發甜奶油　　　　　　　　　　　500g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　50g

烘焙溫度：上火 190℃ / 下火 145℃
烤焙時間：25 分鐘

     作法說明     

蛋皮
1：將活力鮮 33 濃縮乳、水、細砂糖、濃縮香草夾醬，隔水小火加熱慢慢攪拌（避免起太多泡泡）。
2：加入無鹽奶油持續小火加溫，低筋麵粉過篩倒入（攪拌均勻有顆粒屬正常狀況），再加入全蛋攪拌均勻、過篩。
3：平底鍋加熱抹少許的油，倒入約一匙蛋液，搖晃平底鍋使蛋液呈薄圓狀，小火加熱讓一面上色即可起鍋。

蛋糕體
1：活力鮮 33 濃縮乳、水、無鹽奶油、橄欖油倒入鋼盆直接加熱至 60℃（至奶油溶解）。
2：加入低筋麵粉、泡打粉混和均勻，再加入蛋黃（完全回溫再使用）攪拌均勻備用。
3：蛋白倒入鋼盆打微發，再將細砂糖、岩鹽分次加入打發至中性發泡。
4：攪拌好的蛋皮取 1/3 倒入蛋糕體先攪拌均勻，再把全部的麵糊再倒回蛋皮混和均勻。
5：準備鋪好紙的烤盤把麵糊倒入，進爐烘烤溫度上火 190℃ / 下火 145℃，烤 15 分鐘。
6：烤箱降溫上火 170℃ / 下火 145℃ ，再烤 10 分鐘即可出爐。

內餡
活力即發甜奶油打到發白，再倒入全脂奶粉打至均勻。

組合
整盤蛋糕水平對半切，中間夾層抹上奶油內餡，外層包上蛋皮後即可完成。