總信烘焙廚房

     準備食材     

抹茶松子米果
荷花日本特級抹茶粉　　　　　　　　　9g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　18g
麥飴　　　　　　　　　　　　　　　　62g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　122g
西點轉化糖漿　　　　　　　　　　　　50g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　50g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
日式米果粒　　　　　　　　　　　　　205g
松子仁（烤熟）　　　　　　　　　　　180g
黑芝麻（烤熟）　　　　　　　　　　　12g

紅麴XO干貝米菓
麥飴　　　　　　　　　　　　　　　　82g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　82g
西點轉化糖　　　　　　　　　　　　　82g
穀盛紅麴醬　　　　　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　72g
XO 干貝醬　　　　　　　　　　　 　　80g
日式米果粒　　　　　　　　　　　　　260g
白芝麻（烤熟）　　　　　　　　　　　20g
杏仁條（烤熟）　　　　　　　　　　　300g

什蔬香鬆米果
麥飴　　　　　　　　　　　　　　　　82g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　162g
西點轉化糖　　　　　　　　　　　　　64g
水　　　　　　　　　　　　　　ㄒ　　66g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　3g
日式米果粒　　　　　　　　　　　　　170g
熟花生片　　　　　　　　　　　　　　90g
什蔬香鬆　　　　　　　　　　　　　　75g

     作法說明     

抹茶松子米果
麥飴、細砂糖、西點轉化糖、水、岩鹽倒入銅鍋（或不沾炒鍋）中小火加熱。
日式米果粒、松子仁（烤熟）、黑芝麻（烤熟）事先放入烤箱保溫。
糖液煮到 123℃ 加入荷花日本特級抹茶粉、水。
再煮一下測試糖液滴下來有蜘蛛絲，準備倒入步驟 2 一起拌勻。
馬上壓入模型內不要壓的太緊，涼了脫模即可。

紅麴 XO 干貝米果
麥飴、細砂糖、西點轉化糖、穀盛紅麴醬、水倒入銅鍋（或不沾炒鍋）中小火加熱。
日式米果粒、白芝麻（烤熟）、杏仁條（烤熟）、事先放入烤箱保溫。
糖液煮到 118℃，加入 XO 干貝醬煮到 123℃。
測試糖液滴下來有蜘蛛絲，準備倒入步驟 2 一起拌勻。
馬上壓入模型內不要壓的太緊，涼了脫模即可。

一口米果球
麥飴、細砂糖、西點轉化糖、水、岩鹽倒入銅鍋中小火加熱，放入烤箱保溫糖液煮到 123℃。
開小火，倒入日式米果粒、熟花生片、什蔬香鬆拌勻。
馬上壓入模型內不要壓的太緊，涼了脫模即可。