總信烘焙廚房

     準備食材     

蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　　150g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　110g
海藻糖　　　　　　　　　　　　　　　40g
橄欖油　　　　　　　　　　　　　　　60g
無糖特濃鮮奶油　　　　　　　　　　　30g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　55g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　75g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　2g
蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　270g
海藻糖　　　　　　　　　　　　　　　18g
塔塔粉　　　　　　　　　　　　　　　適量
蔓越莓乾（切碎）　　　　　　　　　　50g

內餡
活力鮮植物鮮奶油　　　　　　　　　　100g
自製優格　　　　　　　　　　　　　　175g

外飾
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　150g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　50g

     作法說明     

1：蛋黃、細砂糖、海藻糖倒入鋼盆打發到泛白（不要打到全發）。
2：橄欖油、無糖特濃鮮奶油、水倒入鋼盆加熱微溫（約 45~55℃），再與步驟 1 結合，低筋麵粉、泡打粉過篩後加入攪拌均勻。
3：蛋白、海藻糖、塔塔粉攪拌打至中性發泡，取 1/3 與步驟 2 混和均勻，再倒回步驟 3 的鍋內一起攪拌均勻，最後加入蔓越莓乾（切碎）混和均勻，倒入烘焙紙杯。
4：進爐烘焙並調整烤溫，上火 200 ºC / 下火 140℃，先烤 12 分鐘後上火降溫至 170℃，再烤 12 分鐘即可出爐。（出爐要敲一下比較不會縮）
5：活力鮮植物鮮奶油打發，再與自製優格攪拌混和均勻，最後擠入蛋糕內。
6：全脂奶粉加糖粉混和均勻再過篩，撒上蛋糕表面做最後外觀裝飾即可完成。

紙模:蛋糕烘烤杯(SWEET粉)BP6610