總信烘焙廚房

     準備食材     

餅皮20g
無鹽奶油　　　　　　　　　　　　　　120g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　26g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　146g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　2g
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　88g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　 　　24g
日本烤培黃豆粉　　　　　　　　　　　40g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　310g
泡打粉　　　　　　　　　　　　　　　6g

內餡
北海道牛奶餡　　　　　　　　　　　　12g
Q 心黑糖麻糬　　　　　　　　　　　　5g

表面
蛋黃液　　　　　　　　　　　　　　　適量

器具模：圓型 SN3213（5.5×1.6cm）

     作法說明     

1：無鹽奶油、活力鮮無水奶油、糖粉、岩鹽倒入鋼盆內攪拌均勻，再分次加入全蛋、活力鮮 33 濃縮乳慢慢混和均勻。
2：日本烤培黃豆粉、低筋麵粉、泡打粉過篩加入步驟 1，攪拌均勻後冷藏冰到麵糰收縮變硬。
3：將麵團等分分割成每份 20g，再包入內餡壓入模型（模型不入烤箱）。
4：將蛋黃均勻打散，進烤箱前表面刷上蛋黃液，再取適量堅果裝飾一下。
5：烤箱溫度調整為上火 200℃ / 下火 100℃，烤約 12~14 分鐘即可出爐。