總信烘焙廚房

     準備食材     

水晶涼皮漿
專業涼果粉（耐凍）　　　　　　　　　500g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　40g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　5g
冷水　　　　　　　　　　　　　　　　850g
沸水　　　　　　　　　　　　　　　　850g

內餡
水晶涼皮　　　　　　　　　　　　　　150g
蔬果南瓜餡　　　　　　　　　　　　　150g

配色
荷花抹茶粉　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

1：首先製作水晶涼皮漿，專業涼果粉（耐凍）、冷水攪拌均成粉漿。
2：細砂糖、岩鹽、沸水煮滾後關火，快速將步驟 1 倒入熱水中攪拌勻備用。
3：水晶涼皮漿、蔬果南瓜餡攪拌均勻成糰狀，分割成每份 20g 搓圓，表面用雕刻刀刻劃南瓜邊線。
4：接著製做南瓜梗，把涼皮漿、抹茶粉攪拌均勻，然後放入擠花袋內。
5：南瓜球上頭中間擠上綠南瓜梗，再將其放在月桃葉上（月桃葉剪成小片正方形）。
6：放進蒸籠裡以中小火蒸 8~10 分鐘靜置放涼即可，冷藏後更加美味。

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