烘焙食譜
烘焙步驟
準備食材
水晶涼皮漿
專業涼果粉(耐凍) 500g
細砂糖 40g
岩鹽 5g
冷水 850g
沸水 850g
內餡
水晶涼皮 150g
蔬果南瓜餡 150g
配色
荷花抹茶粉 適量
作法說明
1:首先製作水晶涼皮漿,專業涼果粉(耐凍)、冷水攪拌均成粉漿。
2:細砂糖、岩鹽、沸水煮滾後關火,快速將步驟 1 倒入熱水中攪拌勻備用。
3:水晶涼皮漿、蔬果南瓜餡攪拌均勻成糰狀,分割成每份 20g 搓圓,表面用雕刻刀刻劃南瓜邊線。
4:接著製做南瓜梗,把涼皮漿、抹茶粉攪拌均勻,然後放入擠花袋內。
5:南瓜球上頭中間擠上綠南瓜梗,再將其放在月桃葉上(月桃葉剪成小片正方形)。
6:放進蒸籠裡以中小火蒸 8~10 分鐘靜置放涼即可,冷藏後更加美味。
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