準備食材
伯爵巧克力蛋糕
全蛋 650g
細砂糖 250g
岩鹽 2g
日清 STC 水晶低筋粉 200g
可可粉 20g
伯爵茶粉 20g
葡萄籽油 150g
活力鮮 33 濃縮乳 150g
奶油地瓜餡
諾曼第 35% 鮮奶油 200g
自製烤地瓜餡 200g
巧克力淋醬
諾曼第 35% 鮮奶油 200g
百純牛奶巧克力 200g
可可粉 15g
作法說明
伯爵巧克力蛋糕
1:日清 STC 水晶低筋粉、可可粉、伯爵茶粉過篩備用。
2:葡萄籽油、活力鮮 33 濃縮乳混和均勻後,直接加熱至 40℃ 備用。
3:全蛋、細砂糖、岩鹽隔水加熱至 36℃。
4:以中高速打發再慢速加入步驟 1 攪拌均勻,再加入步驟 2 攪拌均勻。
5:倒入鋪紙的烤盤並抹平,烤箱上火 190℃ / 下火150℃,烤 14 分鐘。
6:出爐後放涼把烤盤紙撕掉,蓋表面備用。
奶油地瓜餡
將諾曼第 35% 鮮奶油打 6 分發,再與自製烤地瓜餡攪拌均勻備用。
巧克力淋醬
1:諾曼第 35% 鮮奶油、可可粉一起加熱到 80℃,再加入百純牛奶巧克力攪拌均勻備用。
2:蛋糕先塗抹一層奶油地瓜餡,再倒入一層巧克力淋醬抹平,再放上一層伯爵巧克力蛋糕體。
3:以上步驟重複做三層,表面視需求用巧克力薄片插著做裝飾,冷藏後取出即可享用。