總信烘焙廚房

     準備食材     

伯爵巧克力蛋糕
全蛋　　　　　　　　　　　　　　　　650g
細砂糖　　　　　　　　　　　　　　　250g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　2g
日清 STC 水晶低筋粉　　　　　　  　　200g
可可粉　　　　　　　　　　　　　　　20g
伯爵茶粉　　　　　　　　　　　　　　20g
葡萄籽油　　　　　　　　　　　　　　150g
活力鮮 33 濃縮乳　　　　　　　　 　　150g

奶油地瓜餡
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　 　　200g
自製烤地瓜餡　　　　　　　　　　　　200g

巧克力淋醬
諾曼第 35% 鮮奶油　　　　　　　 　　200g
百純牛奶巧克力　　　　　　　　　　　200g
可可粉　　　　　　　　　　　　　　　15g

     作法說明     

伯爵巧克力蛋糕
1：日清 STC 水晶低筋粉、可可粉、伯爵茶粉過篩備用。
2：葡萄籽油、活力鮮 33 濃縮乳混和均勻後，直接加熱至 40℃ 備用。
3：全蛋、細砂糖、岩鹽隔水加熱至 36℃。
4：以中高速打發再慢速加入步驟 1 攪拌均勻，再加入步驟 2 攪拌均勻。
5：倒入鋪紙的烤盤並抹平，烤箱上火 190℃ / 下火150℃，烤 14 分鐘。
6：出爐後放涼把烤盤紙撕掉，蓋表面備用。

奶油地瓜餡
將諾曼第 35% 鮮奶油打 6 分發，再與自製烤地瓜餡攪拌均勻備用。

巧克力淋醬
1：諾曼第 35% 鮮奶油、可可粉一起加熱到 80℃，再加入百純牛奶巧克力攪拌均勻備用。
2：蛋糕先塗抹一層奶油地瓜餡，再倒入一層巧克力淋醬抹平，再放上一層伯爵巧克力蛋糕體。
3：以上步驟重複做三層，表面視需求用巧克力薄片插著做裝飾，冷藏後取出即可享用。