總信烘焙廚房

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2019.05.20
與您.相芋的好味道

大甲芋頭一直以來名聲遠播,但鮮少有人知道芋頭種植,要烹飪出一道感動人心的料理或製作點心,要先走向大自然,蹲下身關愛食材的最原始的面貌。一夥人跟著小農下田,大哥一邊拔出窩在暖和土壤裡的芋頭,一邊說...


「把芋頭一直削到沒有黏液為止,否則做出來的東西會黏牙」

從台中市區前往大甲,抵達目的,風光明媚,一月份的寒風習習吹來,卻不減小農的熱情,中氣十足地向大家問好。

大甲芋頭一直以來名聲遠播,但鮮少有人知道芋頭種植,要烹飪出一道感動人心的料理或製作點心,要先走向大自然,蹲下身關愛食材的最原始的面貌。一夥人跟著小農下田,大哥一邊拔出窩在暖和土壤裡的芋頭,一邊說:「把不要的、不好的削掉,一直削到沒有稠稠的黏液為止,不然做出來的東西會黏牙。」

芋頭在春節前後種植,對大哥來說每一顆芋頭都像自己的孩子,需要愛的灌溉、細心的照顧,為它們去除雜草、享受陽光浴,加上大甲土壤肥沃,長出的芋頭各個兒肥實厚大,許多人在這段期間,繁忙地準備年節禮物、規劃旅遊……等,大哥則是忙著採收芋頭,只為送出大自然的祝福。


「散佈紫紅色的維管束,像極了熟成後乾燥的果實剖面」

開果實,看見鼎鼎有名的檳榔心芋頭,散佈紫紅色的維管束,運送營養及水分,像極了熟成後乾燥的檳榔果實剖面。採收結束,準備送芋頭去做SPA,優良的水質做清洗,藉由滾動、水療,讓它們煥然一新,削除灰黑的表皮後,再度清洗。


「40秒內完成一顆芋頭的削皮作業」

姨熟練的左手捧著芋頭,並配合滾動,右手拿著削皮刀,以驚人的速度將皮削去,讓人不經暗裡計算著,一顆需要多少時間完成削皮作業,答案是40秒內完成一顆。專注、投入的做著這些事,臉上掛著滿足的笑容。


「專注、投入只為了給呈現最好的芋頭」

發酵後的麵糰製成的芋頭麵包,或是油皮包油酥的中式餅,從裡到外散發出淡淡芋頭香,入口綿密成泥,好味道與您的香芋。

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