總信烘焙廚房

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2020.10.26
新手也會!萬聖節超應景小點心

✦水晶南瓜✦
南瓜除了炒著吃,蒸著吃,或者做成南瓜糊,稍微變換一下做法,就可以變成軟糯Q彈的水晶涼糕。 材料、作法簡單,只要陸續混合材料揉捏成團狀,再稍微用刮刀整型,送入冰箱冷藏凝固,搞定! 肯定能征服小孩子的胃~不甜膩也無負擔大人也超喜歡!✦準 備 食 材✦

水晶涼皮漿
專業涼果粉(耐凍)         500g
細砂糖               40g
岩鹽                5g
冷水                850g
沸水                850g

內餡
水晶涼皮              150g
蔬果南瓜餡             150g

配色
荷花抹茶粉             適量

✦操作步驟1✦ 

將454g的冷水倒進鋼盆裡。

✦操作步驟2✦ 

將10g的糖與1.5g的鹽倒入鋼盆裡。

✦操作步驟3✦ 

攪拌均勻。

✦操作步驟4✦ 

將125g的涼果粉倒入糖水中並攪拌均勻。

✦操作步驟5✦ 

準備瓦斯爐,將涼果粉漿加熱並持續加熱攪拌。

✦操作步驟6✦ 

高溫攪拌下,涼果粉漸漸成濃稠狀即可離開瓦斯爐。

✦操作步驟7✦ 

準備一個可放涼果粉團的容器,在表面抹些油,防止沾黏,再將涼果粉放入電鍋,蒸5-8分鐘。

✦操作步驟8✦ 

將150g的蔬果南瓜餡混合到250g的涼果粉團內,反覆折疊融合食材。

✦操作步驟9✦ 

將混合的南瓜團揉成長形,便於後續麵團分割。

✦操作步驟10✦ 

分割20g南瓜團,搓圓,用刮刀刻劃整顆南瓜邊緣後,再用兩指將南瓜球壓扁一些。

✦操作步驟11✦ 

取25g涼果粉團,倒入兩滴綠色色漿,反覆摺疊,使食材混合均勻 。

✦操作步驟12✦ 

將剛剛染色的蒂頭,取一節揉細,裝飾於南瓜球上,最後將裝飾完的水晶南瓜,置於電鍋蒸5-8分鐘,加熱後,置於冰箱冷藏一天即可品藏。

✦操作步驟13✦ 

完成,精緻可口的小點心,萬聖節贈送也超應景。

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