✦極致生吐司✦
超夯的麵包總信小編請來「嚴選日式風手作麵包」的作者 李志豪師傅 親臨示範！
李志豪師傅的麵包不但廣受大眾喜愛，更以精緻外型揚名麵包界，成為備受矚目的新潮流！
影音步驟教學能減少摸索期，就算您是新手在家也能做出質感級+超專業的口味喔～ 想充分享受麵包手作的成就與樂趣 「嚴選日式風手作麵包」絕對給您足夠的充實感！
✦準 備 食 材✦
使用「12兩」吐司模
▍材料A
日清哥雷特高筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯500g
細砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
白神酵母⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6g
無糖特濃鮮奶油A400⋯⋯⋯⋯160g
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40g
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯140g
冰水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯120g
▍材料B
北國790無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯40g
✦操作步驟1✦
將材料A倒入鋼盆，攪拌至7分筋。
✦操作步驟2✦
再加入奶油，攪拌至完全擴展，隨時留意麵團溫度，控制在終溫24-26 °C之間。
✦操作步驟3✦
確認筋度，展開出薄膜即可。
✦操作步驟4✦
麵團收整平滑圓狀後，室溫發酵45分鐘，蓋上「濕布」進行發酵，溫度26-28°C(中途濕布為乾需噴水)。
✦操作步驟5✦
將麵團輕拍平整，將麵團翻面並向四周拉開。
✦操作步驟6✦
將右邊麵團向中間摺疊1/3，然後再將左邊的麵團向中間摺疊1/3。
✦操作步驟7✦
壓平排氣後，再由底向中間對摺，收整完後繼續室溫發酵45分鐘，蓋上「濕布」進行發酵，溫度28-30°C(中途濕布為乾需噴水)。
✦操作步驟8✦
將麵團分割成275g*2團，滾圓成表面平滑成圓形，進行室溫中間發酵30分鐘，蓋上「濕布」進行發酵，溫度28-30°C(中途濕布為乾需噴水)。
✦操作步驟9✦
將麵團輕壓出氣體，將麵團從中間上下桿壓成橢圓面，桿長約30cm。
✦操作步驟10✦
將剛剛的麵團翻面，使光滑面朝下，將底部稍微壓開可幫助黏合，從前端往底部捲圓，蓋上「濕布」鬆弛20分鐘。
✦操作步驟11✦
將麵團輕壓拍出氣體，將麵團從中間上下桿壓成長條片狀，桿長約45cm。
✦操作步驟12✦
將麵團翻面使光滑面朝下，從前端往底部捲圓。
✦操作步驟13✦
將麵團收口朝內，放入吐司模，吐司模使用「12兩」，放兩邊。
✦操作步驟14✦
放入最後發酵箱做作後發酵做作後發酵60分鐘，溫度28-30°C，濕度75-80％。
※貼心提醒
如果沒有發酵箱？
1.室溫發酵：發酵時間2-3小時，蓋上濕布進行發酵，溫度28-30°C，(中途濕布為乾需噴水)。
2.家用烤箱發酵：發酵時間60分鐘，烤盤與模型皆蓋上濕布，設25度(中途濕布為乾需噴水)
✦操作步驟15✦
發酵至8分滿後蓋上模蓋，放入烤箱上火230°C/下火200°C，烤25分鐘。
✦操作步驟16✦
烘烤完後連同模型，震敲出空氣，，靜置放涼再切開(避免切口凹凸不平)。
✦操作步驟17✦
烤完的吐司，鬆軟有彈性，吐司邊不過硬，組織絲滑，這樣就大功告成了。
