總信烘焙廚房

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2021.02.19
神簡單!用前原白玉粉作日式湯圓&白玉糰子

✦日式湯圓&白玉糰子✦
用白玉粉做出來的湯圓簡直吃不膩!因為白玉粉是選用日本糯米品種製作, 所以白玉粉所製作出的點心會比台式糯米粉做的成品更細緻柔軟且有彈性。 白玉粉除了適用於製作台灣傳統甜點(麻糬、湯圓、芝麻球) 用來做日式傳統甜點(大福、生八橋、年糕紅豆湯)也非常棒喔。✦準 備 食 材✦

原味
水                 88g
前原製粉白玉粉           100g

抹茶
水                 128g
前原製粉白玉粉           100g

荷花烘焙用抹茶粉          5g

✦操作步驟1✦ 

將水與前原白玉粉倒入鋼盆內,使用叉子將兩者混合。

✦操作步驟2✦ 

在用手揉捏成無粉團狀。

✦操作步驟3✦ 

成團後,表面會光滑細緻。

✦操作步驟4✦ 

將粉團滾呈長條狀。

✦操作步驟5✦ 

將麵團分割成@6g。

✦操作步驟6✦ 

揉搓成圓形。

✦操作步驟7✦ 

將抹茶粉與水混合均勻。

✦操作步驟8✦ 

反覆過篩至無粉粒。

✦操作步驟9✦ 

將抹茶粉與前原白玉粉混合,在用手揉捏成無粉團狀。
※後續步驟與原味製作方式相同,將粉團滾呈長條狀,分割成@6g,揉搓成圓形,即完成。

✦操作步驟10✦ 

將湯圓放入沸騰的水中。待湯圓浮起,即可撈出。

✦操作步驟11✦ 

加入黑糖水與勝利33紅豆餡,即完成。
※勝利33紅豆餡:成分單純,僅紅豆、麥芽糖、蔗糖、水製成。低糖度,且風味純正,易於搭配不同食材使用。

✦白玉糰子配方✦ 

將煮熟的糰子,淋上日式醬油,即為鹹甜日式風味。

甜醬油汁
日式醬油                 30g
味霖                   30g

細砂糖                  30g
 

✦台式傳統花生麻糬✦ 

將煮熟的糰子,沾花生粉,即為道地台式麻糬風味。

花生沾粉
花生粉                 20g
糖粉                  10g

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