✦動物豹紋吐司✦
熊讚麵包匠人 熊俊傑老師 親臨示範！ 親手傳授「熊式橡皮筋打法」的製作秘訣‼
新手必學，搭配影片操作 更 不 易 失 敗
深入淺出的工序與詳細的製作過程都在影片中
快跟著影片學熊老師獨具風格的熊式麵包吧
✦準 備 食 材（隔夜種）✦
《食材配方》使用「SN2413」牛型吐司模
此配方約做8個牛型吐司
▍隔夜種(材料A)
(麵團溫度26℃，室溫發酵30分鐘，再放入冷藏發酵8-12小時)
日清哥雷特高筋麵粉 600g
上白糖 96g
新鮮酵母 6g
水 200g
馬斯卡波乳酪 100g
✦準 備 食 材（主麵糰）✦
▍主麵團(材料B)
日清哥雷特高筋麵粉 100g
T55特選巴黎香榭法國麵粉 300g
上白糖 30g
岩鹽 12g
新鮮酵母 20g
冰水 100g
麥芽精 5g
發酵奶油 30g
✦準 備 食 材（可可/深可可麵團）✦
▍可可麵團
主麵團 420g
米歇爾可可粉 13g
沙拉油 13g
▍深可可麵團
主麵團 420g
特黑可可粉 13g
沙拉油 13g
✦操作步驟1-隔夜中種✦
將材料A的食材倒入鋼盆內。(除了新鮮酵母先不倒入)
✦操作步驟2-隔夜中種✦
使用槳狀攪拌器將食材混合成團。
✦操作步驟3-隔夜中種✦
成團後再加入新鮮酵母。
✦操作步驟4-隔夜中種✦
攪拌至麵團呈現光滑面。
✦操作步驟5-隔夜中種✦
攪拌完成後，量測麵團的終溫應為26℃
※貼心叮嚀：攪拌完後，麵團會有點硬是正常的
✦操作步驟6-隔夜中種✦
將隔夜中種用保鮮膜包覆起來，室溫發酵30分鐘後，再冷藏8-12個小時。
✦操作步驟7-可可/深可可膏✦
接著製作可可色漿，先將沙拉油26g用小火煮開。
※貼心叮嚀：加熱到90℃即可
✦操作步驟8-可可/深可可膏✦
將沙拉油(各13g)分別倒入深黑/可可粉中。
慢慢攪拌均勻成膏狀，冷卻備用。
✦操作步驟9-主麵團✦
接著製作主麵團，先將隔夜中種放入鋼盆內。
✦操作步驟10-主麵團✦
將材料B的食材倒入鋼盆內。(除了發酵奶油、新鮮酵母先不倒入)
✦操作步驟11-主麵團✦
使用槳狀攪拌器將食材混合成團。
✦操作步驟12-主麵團✦
成團後再加入新鮮酵母。
✦操作步驟13-主麵團✦
攪拌至麵團呈現光滑面。✦操作步驟14-主麵團✦
攪打完後，如果用手拉會斷裂，表示麵團還需要再攪拌。
✦操作步驟15-主麵團✦
用手拉如「橡皮筋的筋度」代表麵團攪拌完成。
✦操作步驟16-主麵團✦
攪拌完成後，量測麵團的終溫應為26℃✦操作步驟17-染色✦ 
染色前，須於主麵團中分割出2糰420g的麵團，將可可膏與深黑可可膏分別倒入鋼盆攪拌麵團。
✦操作步驟18✦
攪拌完成後，用手稍微搓揉滾圓。
✦操作步驟20-發酵✦
三色麵團一起延續發酵30分鐘。
※發酵箱設定：溫度28℃，濕度75%
室溫發酵：溫度28℃，並噴水用塑膠袋蓋住
✦操作步驟21✦
將剩下的主麵團分割17.8g*6顆。
✦操作步驟22✦
分割好後搓圓。
✦操作步驟23✦
可可/黑可可麵團各分割8.9g*6顆。
✦操作步驟24✦
分割好後搓圓。✦操作步驟25✦
將可可麵團用擀麵棍桿平，再捲起來搓長約10公分，靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛15分鐘後，再搓長至24公分。
✦操作步驟26✦
再將黑可可麵團捲起來搓長約10公分，靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛15分鐘後，再用擀麵棍壓平桿長至24公分。
✦操作步驟27✦
再包入可可麵團。
✦操作步驟28✦
將收口密合並整形搓長。
✦操作步驟29✦
再將白麵團捲起來搓長約10公分，靜置鬆弛15分鐘。
鬆弛15分鐘後，再用擀麵棍壓平桿長至24公分。
✦操作步驟30✦
再包入可可+黑可可麵團。
✦操作步驟31✦
將收口密合並整形搓長。
收口後，再進行中間發酵30分鐘。
※發酵箱設定：溫度28℃，濕度75%
室溫發酵：溫度28℃，並噴水用塑膠袋蓋住
✦操作步驟32✦
發酵完後，將麵團平均切成四等分，每段約為6公分。
✦操作步驟33✦
先將切割好的三等份放入模具「SN2413牛型模具」內。
✦操作步驟34✦
剩下的一等份各塞入4個牛角內。
接著進行最後發酵50分鐘發到八分滿。
※發酵箱設定：溫度32℃，濕度80%
室溫發酵：溫度32℃，並噴水用塑膠袋蓋住
✦操作步驟35✦
進爐烘焙，上火200℃/下火220℃，烘烤15-16分鐘，再調頭烤4分鐘，即完成。
※貼心叮嚀：記得蓋上蓋子再入爐烘烤
✦操作步驟36✦
烘烤完，可用溫度計量測，溫度達95℃即完成。✦操作步驟37✦
將吐司震敲出模型後，放涼後再切開。
※貼心叮嚀：放涼切開可避免切口凹凸不平。
