總信烘焙廚房

▌產品特色
葛粉，又稱葛根粉，是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉，常用於甜點製作，尤其於日式和菓子。 坊間也有人將葛粉加糖及熱水攪勻，製成葛粉糖水。「葛餅」在日本奈良縣全境內廣受歡迎，透明感十足的外觀看起來清涼爽口，Q彈的口感令人欲罷不能。原料的葛是一種豆科的多年生植物，北至北海道，南至九州，廣泛地分布於日本全國各地。

葛粉的製作十分費工，需利用地下水將葛根所富含的澱粉反覆精製，再經過2～3個月的乾燥工程才能完成。葛澱粉100％的葛粉稱為「吉野本葛」，自江戶時代傳承至今的傳統工法「吉野晒」迄今健在。

「葛餅」在當地全年皆能購得，可依喜好撒上黃豆粉、黑蜜等來品嘗。此外，搭配變化更是自由自在，例如加入葛餅的冰淇淋、刨冰，以及葛餅善哉等等。在葛餅剛做好時，趁其內部尚存餘溫，用冰水迅速冰鎮，即可做出軟嫩有彈性的口感。