總信烘焙廚房

香草在早期，是只有貴族才能吃的到的頂級香料，到了現代，香草仍然珍貴，它僅次於番紅花，位居世界第二昂貴的香料！香草莢在經由六個月的發酵乾燥後，散發的香草醛氣味細膩高雅，帶有微微的甜香，又像奶油般溫潤。當香草籽運用在甜點中，就像女人佩戴上低調典雅的珠寶，既不會搶去主角風采，更能提升甜點整體風味，讓味蕾感受到的層次變得悠長而饒富。

▌香草騎士：自產自用，風味比香草醛含量更重要

位於南投埔里的香草騎士，是創立於2015年的甜點店，自家種植香莢蘭，也將生產香草運用於甜點中，主廚味正琳透過與桃園農改場技轉，致力於種植台灣的頂級香莢蘭。
味正琳說明，種植面積為2分地，在南投契作面積為2甲，遵行有機的耕作方式，但為避免成本提高，並未申請有機驗證，生產的香草除了自用、在店面及網路做販售，也有配合通路商。

香草騎士產出的香草莢，目前加工方式仿照馬達加斯加處理模式，日曬陰乾交錯發酵，曾嘗試不同溫度、日照時數等加工，實驗後發現標準模式的風味仍是最佳。

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序號:fM046-517
品名:台灣香草莢（1支入）
規格:1支入
成分內容:香草豆莢
保存期限:未拆封18個月
保存方式:請放置於陰涼處，避免陽光直射
使用方式:適合用於各類烘焙食品
生產者:台灣埔里香草騎士
原產地:台灣