★顆粒小，發酵快，無須預先水化，可直接使用
★搭配糯米，可輕鬆釀製米酒/酒釀
適用於甜酒釀、酒釀等製作
配送地區 : ○ 台灣本島
▍關於產品
安琪甜酒曲是將傳統酒曲改良後，研發出新一代釀製米酒的原料。安琪甜酒曲成粉末狀，為濃縮酒曲，用量少，使用方便，非常適合想自己在家釀製米酒的人。
▍製作步驟
用法：每包可做2一2.5千克糯米
1，將糯米浸泡3小時以上至用手易碾碎即可
2，蒸熟後降溫至溫熱（約35。C）撒曲
3，加冷開水伴勻，裝入器皿或米酒機于30。C左右保溫24一26小時
4，有酒香味即可食用 做法二：將一斤糯米煮成飯完全冷卻後，裝半碗開水撒上酒曲約半包（3~4克）攪拌後再倒入糯米飯中再完全攪拌均勻，放置玻璃容器或瓷器中（容器一定要乾淨，不能有水或油），約兩天後可以食用
▍製作須知
1.製作過程中一定不能沾生水和油汙，加入糯米中的水應是涼開水，且水量一般不超過米量的30%。
2.大米或者糯米甚至米飯都可以做成酒釀，推薦用好的糯米，做出的酒釀誠品才會好。
3.將酒曲均勻地混入糯米飯中，一定要在糯米涼透至30℃以下，或者等徹底涼透了再拌，用手壓實，中間用手挖個小孔，以便於觀察出酒的情況。
4.米酒/酒釀的水是來自浸泡大米或者糯米時，米的吸水量。製作米酒時所加入的量開水足夠將酒曲和米飯拌均即可，如果喜歡酒水多一些，可以在製作完成後，加入適量的涼開水或者煮食，發酵期間加入過多的涼開水也會影響發酵效果。
5.製作米酒的關鍵因素是溫度，發酵建議使用優格/米酒機，保持30℃發酵36小時左右，如果是常溫製作，晝夜溫差影響，無法保持恆溫的製作環境，而導致發酵不成功。
▍常見問題
Q1:請問什麼是風味型？酒曲可保存多久？謝謝。
甜味型的酵母濃度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜但酒香不是很濃郁。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香十足，但是甜度較沒哪麼高。
Q:作酒釀需密封嗎？
釀酒酵母屬於兼性厭氧菌，建議密封及選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。
容器中，拌好酒麴的米不要盛得太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹，甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米裝太少，形成空氣過多，幸則甜酒變酸醋，不幸則發霉長毛。
Q:除了温度，天候對作酒釀有影響嗎？
作甜酒釀要選晴朗好天，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。
Q:為甚麼會發酸?
酒釀是先糖化，再酒化。酒化之後便是酸化。酒精進一步轉化，就變成醋酸了，所以不要讓酒釀無止盡地發酵下去。時間太長，自然就變酸了，發酵24-48小時即可。
Q:為甚麼會發苦?
酒釀發苦可能是被雜菌汙染，可能是器具和手沒洗乾淨，沾到油汙，也可能是發酵過程中頻繁地打開容器查看導致汙染。此外，糯米若是沒蒸熟，有夾生的部分也容易產生雜菌。
Q:為甚麼會變質、發黑、發紅?
變質、發黑、發紅，這些都是被雜菌污染的表現。很多菌種都有排他性，就是一種菌活化時，其代謝產物會對其他的菌有抑制作用。如果一開始酒釀就被雜菌汙染，那麼根黴菌和酵母菌也不會活躍工作，酒釀的甜味也就出不來，就會變質、發黑、發紅，味道發苦，產生異味。
Q:為甚麼會不甜?
酒釀有酒味不甜，有兩種可能:一種是發酵過頭，糖都轉化為酒精；另一種是環境溫度太高。根黴菌事宜的溫度是28-30℃，而酵母菌是30-35℃，所以溫度太高，同樣有可能出現根黴菌活性不夠而酵母菌依然存活的情況。
序號:I020-81
品名:安琪甜酒曲 8gx2包
規格 8g*2包
成分內容:米粉、根黴菌
保存期限:18個月
保存方式:請儲存於陰涼乾燥處
原產地:中國
