準備食材
油皮
低筋麵粉 110g
中筋麵粉 170g
糖粉 35g
活力鮮無水奶油 120g
冰水 125g
油酥
低筋麵粉 230g
白玉酥粉 110g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 130g
內餡
白玉豆乳餡 30g
特製芋頭餡 6g
烤焙溫度:上火 170℃ / 下火 130℃
烤焙時間:25~30 分鐘
器具模:鳳梨酥正方框、粗網篩
作法說明
油皮
1:先將低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、活力鮮無水奶油一起倒入鋼盆裡慢速攪拌。
2:步驟 1 分次慢慢加入冰水攪拌至完全混和均勻後,轉快速攪拌一下。
3:再轉中速攪拌至麵糰表面呈現光澤且有彈性的質地。
油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、鹽、活力鮮無水奶油全部一起攪拌均勻,不可攪拌太久(可前一天事先做好備用)。
內餡
白玉豆乳餡包特製芋頭餡作為內餡。
組合
1:油皮 14g 包油酥 12g,收口朝下用擀麵棍擀開後捲起一次,再擀開並捲ㄧ次。
2:收口朝下擀成圓形,最後把內餡包入。
3:準備鳳梨酥正方框、粗網篩,正方框沾粉放粗網篩上,月餅面朝下壓入正方圈內。
4:取出月餅,表面有印出格紋後,就可置入烤盤準備進爐烘烤。
5:烤箱溫度上火 170℃ / 下火 130℃,烤焙 25~30 分鐘即可(月餅底部要上色,邊要微膨)。