準備食材
油皮
低筋麵粉 200g
中筋麵粉 50g
岩鹽 1g
糖粉 30g
奶粉 18g
活力鮮無水奶油 95g
冰水 108g
油酥
低筋麵粉 240g
白玉酥粉 60g
活力鮮無水奶油 125g
內餡
北海道牛奶餡 300g
熟椰子粉 適量
作法說明
油皮
1:低筋麵粉、中筋麵粉、岩鹽、糖粉、奶粉、活力鮮無水奶油慢速攪拌均勻。
2:步驟 1 慢慢分次加入冰水,慢速攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3:轉快速攪拌 2~3 分鐘,再轉中速攪拌至麵糰表面光澤有彈性。
4:靜置 15 分鐘後,再分割成每份 11g。
油酥
低筋麵粉、白玉酥粉、活力鮮無水奶油一起攪拌均勻並分割成每份 10g。
內餡
北海道牛奶餡、熟椰子粉攪拌均勻並分割成每份 28g。
組合
1:油皮包油酥擀開並捲起 2 次後包入內餡,收口整型成圓柱狀。
2:再重複擀開成約 10~11cm 的牛舌狀。
3:上下兩端往中間折入對齊,把有收口的部份折成四方形。
4:表面沾水,並撒上適量椰子粉,入烤盤準備進爐烘烤。
5:烤箱溫度上火 200℃ / 下火 145℃,烤約 12~14 分鐘。
6:降溫上火 180℃ / 下火 145℃,再烤 10 分鐘後即可出爐。