準備食材
油皮11g
低筋麵粉 110g
中筋麵粉 170g
糖粉 35g
益麵劑 4g
活力鮮無水奶油 120g
冰水 125g
油酥11g
白玉酥粉 110g
低筋麵粉 230g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 130g
牛奶蔓越莓餡
北海道牛奶餡 300g
蔓越莓乾(切碎) 25g
內餡 A
牛奶芝士餡 23g
原味巧達 Q 心仁 1顆
內餡 B
牛奶蔓越莓餡 23g
白玉 Q 心麻糬 1顆
外飾 A
全脂奶粉 30g
糖粉 10g
內餡 B
蛋液 適量
作法說明
油酥
白玉酥粉、低筋麵粉、鹽、活力鮮無水奶油倒入鋼盆一起攪拌均勻,注意不可攪拌太久,可前一天事先做好備用。
油皮
1:低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力鮮無水奶油置入攪拌機中慢速攪拌。
2:步驟 1 分次慢慢加入冰水,持續攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3:接著轉快速攪拌 2~3 分鐘再轉中速攪拌均勻,讓麵糰表面呈現光澤有彈性的狀態。
4:打好的麵糰靜置並鬆弛 10~15 分鐘備用。
內餡
A 牛奶芝士口味:牛奶芝士餡包原味巧達 Q 心仁備用。
B 牛奶蔓越莓口味:北海道牛奶餡、蔓越莓乾(切碎)混和均勻,並分割成每顆 23g,再包原味 Q 心麻糬備用。
組合
1:油皮 11g 包油酥 11g 收口朝下擀開,捲起一次再擀開,再捲一次後壓扁桿成圓形作為餅皮。
2:餅皮分別包入內餡 A 和內餡 B,整型收口置於烤盤內。
2:在包內餡 A 的月餅表面上噴水,將全脂奶粉、糖粉混合均勻,過篩撒於表面。
3:在包內餡 B 的月餅表面上,刷適量蛋液即可。
4:進爐烘焙,烤溫上火 200℃ / 下火 130℃,烤約 23 分鐘後即可出爐。