總信烘焙廚房

     準備材料     

油皮
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　200g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　60g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　38g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　105g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　100g
益麵劑　　　　　　　　　　　　　　　4g

油酥
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

內餡 A
藜麥堅果雜糧餡　　　　　　　　　　　23g
黑糖巧達 Q 心仁　　　　　　　　  　　1顆

內餡 B
御膳黑胡麻餡　　　　　　　　　　　　23g
白玉 Q 心麻糬　　　　　　　　　 　 　8g

     作法說明     

油酥
白玉酥粉、低筋麵粉、鹽、活力鮮無水奶油倒入鋼盆攪拌均勻，不可攪拌太久（可前一天事先做好備用）。

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、水、活力鮮無水奶油、益麵劑倒入鋼盆慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水並慢速攪拌到麵糰把水份完全吸收。
3：轉快速攪拌 2~3 分鐘，再轉中速攪拌至麵糰表面光澤且有彈性。

內餡
A：藜麥堅果雜糧餡 23g 包黑糖巧達 Q 心仁 1 顆備用。
B：御膳黑胡麻餡 23g 包原味 Q 心麻糬 8g 備用。

製餅烘烤
1：油皮 13g 包油酥 11g，收口朝下用擀麵棍擀開，捲起一次再擀開，再捲一次後壓扁桿成圓形。
2：分別包入內餡 A 和內餡 B，收口整型後再壓進模型裡（模型不入烤箱）。
3：雙面煎烤上色，烤箱上火 180ºC / 下火 230ºC，烤約 12 分鐘。
4：底部上色翻面再烤 6 分鐘，另一面上色翻面就可出爐。