準備食材
油皮28g
中筋麵粉 60g
低筋麵粉 190g
岩鹽 1g
糖粉 35g
全脂奶粉 20g
活力鮮無水奶油 120g
冰水(水、冰塊比例各半) 130g
油酥20g
活力鮮無水奶油 130g
芋頭色醬 3g
白玉酥粉 60g
低筋麵粉 240g
內餡
芋頭豆沙餡 28g
鹹蛋黃 Q 心仁 1顆
烘焙溫度:上火 210℃ / 下火 110℃
烤焙時間:26~28 分鐘
器具模:葉子模具
作法說明
油皮
1:中筋麵粉、低筋麵粉、岩鹽、糖粉、全脂奶粉、活力鮮無水奶油放入鋼盆裡一起慢速攪拌。
2:步驟 1 分次慢慢加入冰水慢速攪拌,直到麵糰把水份完全吸收。
3:轉快速攪拌 2~3 分鐘,再轉中速攪拌至麵糰表面光澤且有彈性。
4:靜置 15 分鐘後分割成每份 28g。
油酥
1:活力鮮無水奶油、芋頭色醬先混和攪拌均勻。
2:再加入白玉酥粉、低筋麵粉一起攪拌均勻。
3:將做好的油皮包油酥擀開捲起(擀成長方形、酥要擀均勻)。
4:再擀第二次,對切後並鬆弛一下備用。
內餡
鹹蛋黃 Q 心仁外面包覆芋頭豆沙餡。
組合
1:將麵糰擀成片狀,切面朝表面,再把內餡包入,收口朝下。
2:裝盤進爐烘烤,溫度上火 210℃ / 下火 110℃,烤約 26~28 分鐘即可出爐。