總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮11g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
益麵劑　　　　　　　　　　　　　　　4g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

油酥11g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

牛奶蔓越莓餡
北海道牛奶餡　　　　　　　　　　　　300g
蔓越莓乾（切碎）　　　　　　　　　　 25g

內餡 A
牛奶芝士餡　　　　　　　　　　　　　23g
原味巧達 Q 心仁　　　　　　　　  　　1顆

內餡 B
牛奶蔓越莓餡　　　　　　　　　　　　23g
白玉 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　1顆

外飾 A
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　30g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　10g

內餡 B
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量

     作法說明     

油酥
白玉酥粉、低筋麵粉、鹽、活力鮮無水奶油倒入鋼盆一起攪拌均勻，注意不可攪拌太久，可前一天事先做好備用。

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力鮮無水奶油置入攪拌機中慢速攪拌。
2：步驟 1 分次慢慢加入冰水，持續攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3：接著轉快速攪拌 2~3 分鐘再轉中速攪拌均勻，讓麵糰表面呈現光澤有彈性的狀態。
4：​​​​​​打好的麵糰靜置並鬆弛 10~15 分鐘備用。

內餡
A 牛奶芝士口味：牛奶芝士餡包原味巧達 Q 心仁備用。
B 牛奶蔓越莓口味：北海道牛奶餡、蔓越莓乾（切碎）混和均勻，並分割成每顆 23g，再包原味 Q 心麻糬備用。

組合
1：油皮 11g 包油酥 11g 收口朝下擀開，捲起一次再擀開，再捲一次後壓扁桿成圓形作為餅皮。
2：餅皮分別包入內餡 A 和內餡 B，整型收口置於烤盤內。
2：在包內餡 A 的月餅表面上噴水，將全脂奶粉、糖粉混合均勻，過篩撒於表面。
3：在包內餡 B 的月餅表面上，刷適量蛋液即可。
4：​​​​​​進爐烘焙，烤溫上火 200℃ / 下火 130℃，烤約 23 分鐘後即可出爐。