準備食材
油皮6g
低筋麵粉 110g
中筋麵粉 170g
糖粉 35g
益麵劑 4g
活力無水奶油 120g
冰水 125g
原味油酥10g
白玉酥粉 110g
低筋麵粉 230g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 130g
糙米油酥10g
白玉酥粉 120g
低筋麵粉 180g
糙米多穀物粉 40g
鹽 1g
活力鮮無水奶油 140g
內餡 A
蔓越莓餡 20g
綠茶 Q 心麻糬 3g
內餡 B
御膳黑胡麻餡 20g
白玉 Q 心麻糬 3g
外飾 A
梅子粉 適量
外飾 B
蛋液 適量
器具模:P103137 長方圈(65×32×18)
作法說明
油酥
原味油酥和糙米油酥的所有食材,分別倒入 2 個不同鋼盆攪拌均勻,注意不可攪拌太久,可前一天事先做好備用。
油皮
1:低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力無水奶油置入攪拌機中慢速攪拌。
2:分次加入冰水,持續攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3:接著轉快速攪拌 2~3 分鐘再轉中速攪拌均勻,讓麵糰表面呈現光澤有彈性的狀態。
4:打好的麵糰靜置並鬆弛 10~15 分鐘。
內餡
A 蔓越莓口味:蔓越莓餡 20g 包綠茶 Q 心麻糬 3g 備用。
B 黑胡麻口味:御膳黑胡麻餡 20g 包原味 Q 心麻糬 3g 備用。
組合
1:油皮 6g 包油酥 10g,收口朝下用擀麵棍擀開捲起一次再擀開,再捲一次後壓扁桿成圓形。
2:包入內餡,原味油酥為蔓越莓口味;糙米油酥為黑胡麻口味,整型收口並壓入模型。
3:進爐烤溫度:上火 200℃ / 下火 120℃,烤約 28 分鐘即可出爐。
外飾
脫模後做最後外飾的工作。
A 蔓越莓口味:表面撒上梅子粉
B 黑胡麻口味:外表刷上適量蛋液。