總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮6g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　110g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　170g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　35g
益麵劑　　　　　　　　　　　　　　　4g
活力無水奶油　　　　　　　　　　　　120g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　125g

原味油酥10g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　110g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　230g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　130g

糙米油酥10g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　120g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　180g
糙米多穀物粉　　　　　　　　　　　　40g
鹽　　　　　　　　　　　　　　　　　1g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　140g

內餡 A
蔓越莓餡　　　　　　　　　　　　　　20g
綠茶 Q 心麻糬　　　　　　　　　　  　3g

內餡 B
御膳黑胡麻餡　　　　　　　　　　　　20g
白玉 Q 心麻糬　　　　　　　　　　　  　3g

外飾 A
梅子粉　　　　　　　　　　　　　　　適量

外飾 B
蛋液　　　　　　　　　　　　　　　　適量

器具模：P103137 長方圈（65×32×18）

     作法說明     

油酥
原味油酥和糙米油酥的所有食材，分別倒入 2 個不同鋼盆攪拌均勻，注意不可攪拌太久，可前一天事先做好備用。

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、糖粉、益麵劑、活力無水奶油置入攪拌機中慢速攪拌。
2：分次加入冰水，持續攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3：接著轉快速攪拌 2~3 分鐘再轉中速攪拌均勻，讓麵糰表面呈現光澤有彈性的狀態。
4：​​​​​​打好的麵糰靜置並鬆弛 10~15 分鐘。

內餡
A 蔓越莓口味：蔓越莓餡 20g 包綠茶 Q 心麻糬 3g 備用。
B 黑胡麻口味：御膳黑胡麻餡 20g 包原味 Q 心麻糬 3g 備用。

組合
1：油皮 6g 包油酥 10g，收口朝下用擀麵棍擀開捲起一次再擀開，再捲一次後壓扁桿成圓形。
2：包入內餡，原味油酥為蔓越莓口味；糙米油酥為黑胡麻口味，整型收口並壓入模型。
3：進爐烤溫度：上火 200℃ / 下火 120℃，烤約 28 分鐘即可出爐。

外飾
脫模後做最後外飾的工作。
A 蔓越莓口味：表面撒上梅子粉
B 黑胡麻口味：外表刷上適量蛋液。