總信烘焙廚房

     準備食材     

油皮22g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　338g
中筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　125g
岩鹽　　　　　　　　　　　　　　　　1g
糖粉　　　　　　　　　　　　　　　　67g
全脂奶粉　　　　　　　　　　　　　　10g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　135g
高酵能無鹽奶油　　　　　　　　　　　80g
冰水　　　　　　　　　　　　　　　　165g

油酥18g
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　250g
低筋麵粉　　　　　　　　　　　　　　470g
白玉酥粉　　　　　　　　　　　　　　120g
芋頭色醬　　　　　　　　　　　　　　15g
※ 芋頭口味需另外添加芋頭色醬

內餡 A
鹹蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　6g
原味 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　15g
特製紅豆粒餡　　　　　　　　　　　　　35g
肉鬆　　　　　　　　　　　　　　　　6g

內餡 B
鹹蛋黃　　　　　　　　　　　　　　　6g
原味 Q 心麻糬　　　　　　　　　  　　15g
特製芋頭（A）　　　　　　　　　 　　35g
肉鬆　　　　　　　　　　　　　　　　6g

外飾
白芝麻　　　　　　　　　　　　　　　適量
活力鮮無水奶油　　　　　　　　　　　適量

烤焙溫度：上火 190℃ / 下火 230℃
烤焙時間：27分鐘
器具模：#SN3217 中秋

     作法說明     

油酥
活力鮮無水奶油、低筋麵粉、白玉酥粉倒入鋼盆一起攪拌均勻備用。如果是做芋頭口味需另添加芋頭色醬。

油皮
1：低筋麵粉、中筋麵粉、岩鹽、糖粉、全脂奶粉、活力鮮無水奶油、高酵能無鹽奶油置入攪拌機中慢速攪拌。
2：分次加入冰水，持續攪拌至麵糰把水份完全吸收。
3：接著轉快速攪拌 2~3 分鐘再轉中速攪拌均勻，讓麵糰表面呈現光澤有彈性的狀態。
4：​​​​​​打好的麵糰靜置並鬆弛 10~15 分鐘。

內餡
1：鹹蛋黃烤熟後壓碎分割成每份 6g。
2：原味 Q 心麻糬加熱一下，揉到 Q 又有彈性時再分割成每份 15g。
3：A 紅豆口味：原味 Q 心麻糬包鹹蛋黃，再將純特製紅豆餡包覆於表面。
4：B 芋頭口味：原味 Q 心麻糬包鹹蛋黃，再將純特特製芋頭（A）包覆於表面。
5：外皮和內餡要組合前，將步驟 3、步驟 4 的內餡外層包覆肉鬆。

組合
1：油皮 22g 包油酥 18g 收口朝下用擀麵棍擀開，捲起一次再擀開，再捲一次後壓扁桿成圓形。
2：包入肉鬆內餡，收口朝上桿平後表面沾取白芝麻（白芝麻需事先泡完水過篩） 。
3：沾滿白芝麻後再擀一下，避免白芝麻掉落。
4：進爐前在白芝麻表面刷上少許已溶解的活力鮮無水奶油。
5：放進烤箱溫度調整至上火 190℃ / 下火 230℃，面朝底先烤 15 分鐘後，翻面再烤 12 分鐘即可。