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派德西點轉化糖漿1kg

常溫

售價 NT.100 NT.100

派德西點轉化糖漿在熬煮的過程中會將雙糖轉化成單糖，讓固體的細砂糖變為濃稠狀糖漿液體，製作好的糖漿可代替蜂蜜使用，味甘甜而不膩，可降低產品之水活性，並抑制黴繁殖使產品不易發霉，適用於蛋糕、麵包、西點等。

規格

數量

配送地區 : ○ 台灣本島

產品敘述

甘甜不膩，糖漿所轉換出來的葡萄糖其分子量為蔗糖的 1/2，滲透壓為其 2 倍，故可以降低產品之水活性，並抑制黴繁殖使產品較不易發霉。轉化糖漿是由蔗糖水解導入生化技術精煉而成的，其成份近似蜂蜜，故俗稱人造蜂蜜，品質穩定，可抑制產品內糖份結晶，保水性佳、甘甜不膩，更可以降低產品之水活性，可抑制霉菌繁殖使產品較不易發霉。用於麵包中可使組織柔軟、綿密、保水性好、延長賞味期，更具麵包發酵之香醇味道。用於蛋糕中可防止糖分再結晶的現象，並保持產品外皮與內部適度的濕潤與光澤，且具有蜂蜜的風味與效果，使烤好的產品香醇可口，更能保持烤焙後的產品長時間柔軟，好儲存及延長賞味期，提高商品附加價值。用於西點慕思中可使產品質地光澤潤滑，清爽可口，入口即化；且減低甜膩度，同時改善食品風味，使產品發揮良好的保濕抗凍效果。